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10个步骤酿制桑椹酒,你学会了吗?

来源:酿酒设备 日期:2019-03-23 13:15 当前栏目: 常见问题


      前面为 大家分享了小王用酿酒设备做桑果酒的故事,马上到桑葚成熟季了,想做桑果酒的酿友们,让酿酒 设备学员小王为大家分享桑果酒酿酒方法(method)。酿酒技 术国内学者普遍认为,龙山文 化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微 生物及酿造过程也不一样。酒曲酿 酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的 制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。

      桑葚酒 算是水果酒中的精品,有补血(养血)、强身、益肝、补肾、明目等功效(efficacy),特别是女人喝了之后,非常好!如果你 一到冬天就手脚冷冻,属凉性体质(physique),常饮桑 葚酒可以明显帮你改善(perfect)。


      10个步骤酿制桑椹酒,你学会了吗?
      10个步骤酿制桑椹酒,你学会了吗?


  一、采摘、挑选(choose)。

      桑果完全成熟后,就可以采摘了,挑出果梗、果叶。用成熟 度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些,口感也更加纯正。

  二、清洗(cleanout)。

      这步很重要哦!桑葚跟草莓一样,看着虽然很干净,实际上 面有非常多的寄生虫。因为我 的老家座脚上小山脚下,门前一条小溪,溪水清澈见底,所以我 都是用流动的溪水清洗的。将14篮的桑 葚放水流动的溪水中,清洗时动作一定要轻,不能用手搓,会破皮,蕞好不 要将上面的野生酵母洗掉,野生酵母+水果酒 曲共同发酵的桑果酒,香味才好。


  三、晾晒。

      清洗干净后的桑葚,一定要把水气晾干,果子上有生水,果液在 发酵时会产生更多的菌,后期酒质可能(maybe)浑浊,也可能变酸。把洗干 净的桑葚平铺起来,等水分(moisture)自然风 干后才可以进入下一步程序。


  四、打浆

      小规模自酿桑果酒,可以用 木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎。如果你是小型(xǐao xǐng)酒厂,比如我,建议用 专业的水果打浆机将桑果打成浆。学员提示:桑果一定要充分打碎,否则桑果发酵不完全,就会有 一股腐烂的臭味,影响口感和出酒率。


  五、加糖,加水果(shuǐ guǒ)酒曲发酵。

      将处理(chǔ lǐ)好的桑 果泥倒入干净的发酵容器中,然后将白糖(SUGAR)倒入水中溶解,再将溶 解的白糖倒入缸中,按0.5%的比例 加入水果酒曲发酵。酿酒技 术国内学者普遍认为,龙山文 化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微 生物及酿造过程也不一样。酒曲酿 酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的 制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。

      注意:记得发酵容器(vessel)不能用铁制器具哟!

  六、封坛发酵又称酦酵。

      前期酵母会大量繁殖,切不可将坛口密封死,发酵时 会产生大量的二氧化碳,需要释放出来,况且酵 母的生长需要氧气。等发酵劲稳定以后,再把坛口封死,避免坛 内染上杂菌的可能性(Possibility)!

      七、过滤。
     
      酿酒设备在古代,往往将 酿酒的起源归于某某人的发明,把这些 人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。这虽然不足于考据,但作为 一种文化认同现象,不妨罗列于下。12~15天后,当桑果 酒酒糟处于静止状态(state),无气泡,打开盖 子后闻起来有很浓的酒味,酒液变得清透时,发酵又称酦酵即完成,就可以进行过滤(filtration)了。

      过滤(filtration)后的桑 果渣不要直接倒掉,而是倒 入白酒酿酒设备中蒸馏,蒸馏出 来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!


  八、澄清、虹吸。

      刚刚过滤(filtration)出来的 桑果酒是非常浑浊的,放置几天,再上层液体清亮时,我们用 一根虹吸管将上层清液出去,采用这 种方式倒缸几次,即可得 到黑柴色或红色,色泽透亮的桑果酒了。

  九、灭菌(fungus)。

      桑果酒酿好后,用巴氏 灭菌法进行杀菌消毒(xiāo dú),经过灭 菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!


  十、陈酿。

      经灭菌(fungus)处理后 的桑果酒即可直接饮用,但陈酿 一段时间后口感更好,果香(Incense)味更浓,但记得 陈酿前加入一定的白酒调节(adjust)酒度在1618度哟!温度太低,不利于长期(chánɡ qī)保存(save)。


     10个步骤酿制桑椹酒,你学会了吗?



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