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3种酒坛 封口技巧攻略展示

来源:酿酒设备 日期:2019-03-26 11:27 当前栏目: 常见问题

      随着人们生活(shēng huó)水平的提高,做窑藏 酒的朋友越来越多,很多酿友问我,做窑藏酒,应该要 如何封坛比较好,今天小 编邀请到酿酒设备(shèbèi)酒曲厂 专业的酿酒师为大家一一讲解(jiǎng jiě)。

      三种酒坛
封口技巧攻略展示

  一、简单酒坛封口技术

      对于那些用家庭(family)酿酒设备酿酒的作坊、在门面 现蒸现卖或酿的酒不打算长时间存放的朋友来说,只需简 单的密封就好了。

      1、塑料(结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)薄膜(薄而软的透明薄片)封坛法

      这是最常见、醉简单 的一种酒坛封口技术(Technology),就是直 接在坛口放上一块干净的塑料(结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)薄膜,然后用橡皮筋扎起来。如果能 再在外层加上红布(cloth),用橡皮(Skin)筋扎起来,美的不要不要的。

      2、荷叶、牛皮(Skin)纸封坛法

      有的朋友对塑料(结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)天生反感,如果你 针对的客户是这类对生活品质要求很高的人,你可以用荷叶、牛皮纸(kraftpaper)、红布来密封。

      具体方法(method)同上,从里到外依次是荷叶,牛皮(Skin)纸,最外面是红布(cloth)。酿酒技 术国内学者普遍认为,龙山文 化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微 生物及酿造过程也不一样。酒曲酿 酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的 制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。当然,如果不用红布(cloth),最上面 放一个比坛口大的砂袋也是非常不错的,密封性能(xìng néng)好。


  二、密封蜡封口技术。

      用密封蜡封口,适用于 那种缸口比较小的酒坛子,一般装1030斤酒坛 用这种方法比较多见。

      1、木塞+蜜蜂腊封坛法,废话不多说,直接上图。

      封好后很有文艺(Literature and art)范,很精美。

      2、硅(silicon)胶密封(seal)圈+密封蜡(candle)封坛法

      很多厂家生产的陶瓷(原料:非金属矿物)酒坛配有硅胶密封圈,本身就 具有很好的密封性。酿酒技 术知道酿酒一定要加入酒曲, 但一直 不知道曲蘖的本质所在。现代科 学才解开其中的奥秘。酿酒加曲,是因为 酒曲上生长有大量的微生物,还有微 生物所分泌的酶,酶具有生物催化作用,可以加 速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在 酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。

      如果再 在瓶口与瓶颈连接处涂上一层密封(seal)蜡,就算你 酿的酒是孙悟空,也逃不出酒坛的掌控。


  三、黄泥封口技术

      我相信 对于那些大型酿酒厂的酿酒大咖来说,这才是他们最感兴趣、最实用、最常见的封口技术(Technology)。

      1、黄泥+稻壳封坛法

      将黄泥 和稻壳按一定比例混合,用搅拌机搅拌均匀。

      再按上 文方法一提到的简单酒坛封口技术,将口封好,然后盖上坛盖,然后将黄泥、稻谷的混合物均匀(jūn yún)的抹在坛口。酿酒设备在古代,往往将 酿酒的起源归于某某人的发明,把这些 人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。这虽然不足于考据,但作为 一种文化认同现象,不妨罗列于下。

      2、黄泥+熟石灰封坛法

      跟方法(method)一类似,在这不一一阐述(expound),注意黄泥:熟石灰的比例(proportion)为3:1,和黄泥 时和得太湿和太干都不好。



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