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出酒率低的2个原因以及5种解决办法

来源:酿酒设备 日期:2019-03-29 20:17 当前栏目: 常见问题
    相信很 多酿友都碰到过大致相是的问题,尤其是 刚刚进入了酿酒行业的酿友们,通过拌料蒸粮、摊晾拌曲、入窖发酵,心里充 满着激动的心情上甄,蒸馏出 酒后发觉酒少了,酒少卖的钱就少,辛苦这样长时间,看到这样低的出酒率,不要提多烦闷了。

    出酒率低的2个原因以及5种解决办法

 
    影响出 酒率的因素有很多种,假设不 知道问题出在哪里就很难着手,大部分 朋友都是做酒卖酒的,假设出 酒很低会大大增加出产成本,造成利润亏损,甚至于还会亏损本钱,出酒非 常不好酒质也会受到影响,因此影 响高粱酒的销售。接下来 咱们介绍一下出酒率低的2个原因以及5种解决办法。
 
    1、淀粉没 有充分转化为糖,糖并没有出来,因此造成出酒率低,粮食中 的淀粉是产酒的有效成分,高粱酒 发酵的过程是淀粉通过糖变过程转化成葡萄糖,之后酵 母再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。酿酒酵 母是不可以以直接利用淀粉的,必须是淀粉先变成糖,再变成酒,高粱酒 发酵整个的操作及控制条件都是围绕这个基本原理进行的。
 
    我相信 一些酿友在蒸酒过程中碰到过酒糟粘手,或者是糊锅等现象,这是淀 粉向糖的转化不彻底的主要表示。夏季酿酒,蒸煮不透芯、下曲温 度过高造成发酵旺盛期升温过猛,因此将 酒曲的活性杀死、酒曲糖变有经验差。
 
    2、淀粉充分转化为糖,糖出来了,没有被酵母转化成酒,淀粉向 糖的转化很成功,但糖不 可以以有效的转化成酒。主要表示有酒糟、酒醪甜味重,酒也偏甜。这样的 物质情形造成的出酒率低,酒的口感会比较温和。
 
    一样物质情形下,冬季酿酒时温度过低,没采取 升温取暖处购置法,会显露出来这种现象,夏季酒醅温度超过36度而没 及时采取下降温度处购置法,将酒曲的活性杀死,造成酒曲数目减少,也会造成出酒率低。温度超过36度时,杂菌会数目多繁殖,将淀粉 或糖份转化成其他物质,也会造成出酒率低,酒中还会产生异杂味。
 
    不同的酿酒工艺,解决方法也各不相同。但是不 论是挑选哪种方法酿酒只要我们死盯淀粉-糖-酒的转化过程,哪一个环节出了问题,就根据具表示出来象,进行及时解决,淀粉转化不出糖,就从糖变着手,糖转化不出酒,就从发酵着手。
 
    1、酒曲
    酒曲是 酿酒最重要的因素之一,好的酿 酒酒曲菌种不止产酒的口感好,香味淳厚,并且发 酵有经验强发酵速度快,温度合适范围广,在相同 外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。
    淀粉转 化出糖就看你用的酒曲怎么样了,酒曲好糖变效果好,出酒率就会增高,糖变的 效果好相应的邪杂味就会减少,出酒的 品质也会相应的增高,所以很 多酿友们端起酒杯曲比作是酒的灵魂。
 
    2、发酵时期的温度控制
    在夏季 主要影响出酒率低的原因是温度,温度高 会将酒曲的活性杀死,相信各位酿友都清楚,酿酒是个化学反应,也就是 淀粉通过酵母的发酵养分解,生成水,乙醇(高粱酒的主要成分)和二氧化碳。而无论 什么的化学反应都存在一个最合适的温度和PH值,在这个 最佳值的范围内,酒曲中 的微有生命的物质例如酵母等是反应最活跃的。在发酵 时期维持在最合适的温度和酸碱度,不止可 以加快高粱酒产生的速度,也会非 常大程度上提升出酒率。
 
    3、杂菌的抑制
    卫生差 会造成杂菌感染,抑制杂 菌主要含有两个方面:一方面是灭菌,就是要 做好消毒以及环境的卫生工作;另一个 方面是抑制杂菌的成长,不让杂菌迅速长起来。对发酵器皿、发酵用水、凉床、操作工 具等进行消毒处置。
 
    4、发酵严密封闭性
    酒醅发 酵正常的物质情形下,颜色无改变,出酒率低,你需求 检查发酵桶和酿酒严密封闭性了,严密封闭非常不好,有可能 会造成酒分子挥发。酿酒一 定要挑选严密封闭性好的器皿和酿酒设备,才可以 担保出酒率的提升,
 
    5、酿酒设 备在一定程度上也会影响出酒率,尤其是传统酿酒,装甄这 一步假设装非常不好也会影响出酒率,酿酒设 备冷却器非常不好也会影响出酒率,所以购 买酿酒设备一定要到像长庆隆酿酒设备有限公司这样正规的大厂家购买,子檬肿鲎耸应有尽有,服务完善。

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