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使用小 型酿酒设备酿酒如何杜绝糊锅?

来源:酿酒设备 日期:2019-03-17 20:53 当前栏目: 常见问题

        相信开 设酒厂的客户经常提及的一个问题就是:老师,为什么 我酿出来的酒总有糊锅的味道呢?可能相 对于之前有些传统的小锅酒酿酒客户而言,白酒中 有少许的糊锅味不仅不是一个问题,相反可 能成为一个卖点,因为这 等于无声的向客户证明所销售的是纯粮食酒。可是对于糊味明显,已近影 响口感的白酒应该如何处理呢?

    使用小
型酿酒设备酿酒如何杜绝糊锅?

    烤白酒时烧糊了,我们可 以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味。但如果 想彻底地消除白酒中的糊味,几乎不可能。用铁锅和柴火煮饭时,饭焦糊锅了,你想到 好办法彻底去除焦糊味了吗?几乎不可能吧?

    所以我 们酿酒的重心是如何避免白酒产生焦糊味,要从事 情的源头上彻底的解决这件事,要不就本末倒置了。使用烤白酒 时产生焦糊锅的因素有两个,一是酒 料还没有发酵彻底就蒸馏了;二是设备,1、采用直 接加热式酿酒设备烤酒,2、烤酒时火力过猛。

    为什么 酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢?
    酿白酒 是一个化学变化的过程,先将淀 粉转化为葡萄糖,再将葡 萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底,酒料中 留有少量的淀粉和葡萄糖,在蒸馏的过程中,淀粉就会沉入锅底,引起糊锅(淀粉不溶入水,比重比水大)。发酵不 彻底就蒸馏带来的负面影响,不仅仅 是蒸馏时容易糊锅。还会影 响出酒率和口感,给酿友 们带来直接的经济损失,所以一 定要等发酵彻底后再蒸馏。

    心急吃不了热豆腐,这句话 放在这里一样管用。      

    如果我们只是自酿酒,只想烤酒自己喝,用直接 加热式酿酒设备蒸酒也没什么了,只要在烤酒过程中,多搅拌几次醪糟,让他们 不要沉入锅底就成。只要在 烤酒过程中注意控制好火候就成。

    但如果 我们是大规模的酿酒,每天都需烤酒,那是相当的辛苦的。在这种情况下,建议大 家使用蒸气加热式防焦糊锅的酿酒设备酿酒了。西南酿 酒设备属蒸气加热式多功能酿酒设备,杜绝不焦锅炉,节能,密封性和冷却性好,在烤酒 过程中产生了焦糊锅的现象,我们又 该如何将损失降到最低呢?

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