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酿酒技 术之发酵常犯的几个错误

来源:酿酒设备 日期:2019-03-17 20:53 当前栏目: 常见问题

       在我们 酿制白酒过程中,经常会犯的一个错误,那就是 把其中最最关键的一环给忽略掉了,这一步就是发酵。发酵有 很多人理解就是将粮食酿制成白酒,仅此而已,其实并不是这样的,我们在酿酒时,对于发 酵也会做许许多多的步骤来让粮食变成的白酒成为一壶好酒,而不是 把酒酿制出来就完事儿了的。今天我 们就为大家总结一些大家在酿制白酒过程中,常常会犯的一些错误。
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术之发酵常犯的几个错误
酿酒技 术之发酵常犯的几个错误

        错误一:发酵时不注重质量,装物料太满。
        在酿酒过程中,我们使 用酿酒设备主要是利用到微生物发酵过程中会产生一定浓度含有酒精的饮料,所以我 们选择酿酒原材料和酿酒设备是非常重要的,但是很 多人在发酵的时候,一味追求速度,并不去 在意发酵能够完全,口感如何,最终导 致酿出来的酒没法销售,喝不下口。造成这 种问题的主要原因是酿酒原材料在发酵缸中装的太满,因为在发酵过程中,需要充分吸收氧气,散去热量,还有就 是原料发酵会发胀,这些情况没有考虑到,那么发 酵完成后的效果就是非常差的。所以一 般装百分之七十就好了。

       错误二:通过实 践来判定发酵是否完成。
       最近接待了一位客户,客户说 他用我们的酒曲出酒率不高,而且口 感也没我们酿制的酒好,还说我们是在骗他,我们自 己用的酒曲和给他的不一样,我们也 很耐心去解答他的问题,通过细 问才得知这位客户在酿酒时有一个习惯,那就是无论冬天夏天,气温高低,发酵都是十天时间,不多不少,然后看 了他拍的发酵缸照片,我们也 就知道了原因所在。因为发 酵是一个比较奇妙的过程,发酵受到温度、季节、卫生和 酒曲品种多个因素影响,所以正 确的做法应该认真查看发酵的结果,根据发 酵完成的标准来查看是否真正的完成了。

       我们本 次暂时为大家讲解两条发酵过程中常犯的错误,希望大 家在酿酒进行到发酵这个步骤时,注意一 定不要犯以上错误,完全没必要,做错了不仅浪费时间,还浪费了一缸美酒,切记切记。



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