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5个酿酒 过程中常犯的错误,你有过几个?

来源:酿酒设备 日期:2019-03-22 13:52 当前栏目: 酿酒知识

      发酵是 酿酒过程中最重要的环节之一,它绝不 仅仅是将粮食变成酒那么简单。然而,酿酒容易,酿出好酒却不易,雷区遍布(cloth),稍不留 神美酒就与我们擦肩而过。

      5个酿酒
过程中常犯的错误,你有过几个?

      今天,小编将 大家常犯的一些酿酒误区,做了分类(Classification)汇总,希望可以帮到大家。5个酿酒 过程中常犯的错误,你有过几个?


     1、发酵又 称酦酵时料装太满。
      酿酒设 备酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物 酿酒的两个先决条件。远古时 人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。

      小杨用150斤的重庆酿酒设备(shèbèi)烤酒,而他用 的发酵又称酦酵缸也刚好可以装150斤稻谷的发酵液,每次发 酵液全部倒进去,都装到发酵缸的95%了.。这是很 容易忽略的一种错误,料装太 满不利于发酵又称酦酵前期充分吸氧、散热、还会出现( appear)溢糟的情况。一般来说,发酵又 称酦酵时装至发酵桶的7成满就好了。

      2、仅依时 间长短来判断发酵是否完成。
      王老板才酿酒几个月,以前用 的酒曲出酒率和口感(kǒu gǎn)不稳定,想换用科技的酒曲,细问下才知道,不管天气如何变化,他都坚持10天蒸馏(distillation)法。

      微生物 发酵是一个很奇妙的过程,发酵时 间的长短受温度、卫生、酒曲的品种(variety)等多个因素(factor)的影响(influence),正确的 做法时按照发酵好的判断标准去判断。

      3、酒液完 全静止发酵又称酦酵即完成。

      张叔跟 酿酒设备酒曲厂的小编抱怨,为什么 我发酵的大米生料酒醅已经变成了茶色,没气泡,醪糟完全静止了,但出酒率比上次低。

      整个发酵过程(guò chéng)都没问题,检查另 一桶还没蒸馏的料液发现底部的料有硬心。酿酒设备在古代,往往将 酿酒的起源归于某某人的发明,把这些 人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。这虽然不足于考据,但作为 一种文化认同现象,不妨罗列于下。

      这主要 是因为发酵又称酦酵前期搅拌不均匀,底部的 大米没搅拌上来造成吸氧(Oxygen)不足以至发酵不彻底(thorough)。酿友朋友们,每一次 的搅拌工作都马虎不得哟!

      4、多加酒 曲可以提高出酒率。

      小陈打电话(Telephone)问小编,为什么 这次酿的酒有顾客反馈回味有点苦。冬天温度低,他的酒供不应求,为加快发酵速度(speed),提高出酒率,100斤玉米熟料加了0.8斤酒曲,而这是 引起这次酒苦的罪魁祸首。任何的酒曲使用(use)量都容易有一个波动(wave)值,但是不能超过上限,以酒曲为例,做熟料是100斤粮食的正常用量(dosage)是0.5斤,最大用量不得超过0.6斤。

      5、偶尔酒 酸时简单清洗发酵缸再次发酵。
      酿酒设备在古代,往往将 酿酒的起源归于某某人的发明,把这些 人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。这虽然不足于考据,但作为 一种文化认同现象,不妨罗列于下。

      酒酸(Acerbity)是任何 人都不愿意遇到的,但偶尔 遇到发酵的酒醅(pēi)酸坏时,有非常 多酿友只是简单的把发酵缸清洗一下。酒酸(Acerbity)主要是 因为在发酵又称酦酵过程中乳酸产生过多引起的,而乳酸 的生命力很顽强,只是简单的清洗(cleanout)根本就杀不死它。

      所以你 如果很不幸的中雷了,请不要慌张,除了将 酒醅酸掉的那个缸彻底(thorough)的清洗、消毒外,还要将 整个发酵室进步彻底的杀菌消毒。只要在 选择酿酒设备的时候,选择我们优质的,就不会 再出来此类问题!



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