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将葡萄变成葡萄酒

来源:酿酒设备 日期:2019-04-30 14:48 当前栏目: 酿酒知识

葡萄酒 是一种由发酵葡萄汁制成的酒精饮料。制作和 生产葡萄酒有很多步骤:首先,葡萄必 须在葡萄园中成熟,直到它 们达到合适的糖含量和酸度。下一步是发酵。压碎的 葡萄与特殊的葡萄酒酵母相结合,这些酵母将主导酵母,这些酵 母可能是在葡萄园(葡萄表面,叶子和茎)或酿酒厂环境(罐,桶,软管)中获得的。添加这 种酵母培养物可确保完全发酵而不会失去气味,并可生 产具有一致风味品质的葡萄酒。

酵母发酵后,乳酸菌 进行第二次发酵。这种发 酵称为乳酸发酵,在此过程中,乳酸菌 将苹果酸转化为乳酸和二氧化碳,导致酸度降低。细菌也 会改变葡萄酒的果味,并从其 新陈代谢中添加一些风味化合物。

葡萄酒 的味道可以继续改变,而葡萄 酒则储存在木桶,不锈钢罐和玻璃瓶中。然而,由其他 水果制成的葡萄酒总是相应地命名。在葡萄 酒的这种开发过程中,可以存 在各种酵母和细菌,并进一 步改变葡萄酒的风味。不同的 葡萄酒受益于更长或更短的老化。

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