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恒达娱 乐如何控制葡萄酒的酸度

来源:酿酒设备 日期:2019-04-30 14:50 当前栏目: 酿酒知识
葡萄酒 的主要风味元素之一是酸度。酸含量 高的葡萄酒味道鲜明或酸味,而酸性 低的葡萄酒则无味或松弛。毫无疑问,使用适 量的酸对葡萄酒的风味至关重要。在许多果酒配方中,应添加 到葡萄酒中的酸或酸混合物的量必须与其他酿酒成分一起列出。通过添 加所需的酸混合物,您可以 将葡萄酒的酸度提高到正常的风味范围。您可以 使用这些葡萄酒配方将葡萄酒放入合适的范围而没有问题的原因主要是因为它们由大量的水组成。这使得 所需的酸混合物的量非常可预测,因为总 酸度的一小部分来自果实本身。
 
 
但是有 些情况下酸度不是那么可预测的,需要用 酸读数来了解需要添加多少酸混合物(如果有的话)。在用实 际葡萄酒酿造葡萄酒时通常就是这种情况,葡萄酒由100%葡萄汁制成,不含水。如果葡 萄的酸度在特定年份异常高或低,则所得 葡萄酒的风味将受到负面影响。在这种情况下,使用酸 测试试剂盒进行酸读取与使用葡萄酒比重计读取糖水平一样重要。酸性读 数通常在发酵前或葡萄穿过葡萄破碎机后立即进行。此时可 以根据给定的读数进行调整。
 
 
购买酸 测试套件使用酸性检测试剂盒读数非常简单。基本上,你正在 做的是预先形成滴定。将一滴 或两滴活化剂加入到测量的葡萄酒样品中。然后将 测定量的试剂加入到葡萄酒中,直到您 检测到葡萄酒样品中的永久颜色变化。通过了 解改变葡萄酒颜色所需的试剂量,您可以 准确计算葡萄酒的酸度 
如果酸度太低,你可以加入酸混合物; 如果酸度太高,可以用水稀释。我们还 有葡萄酒酿造产品,如减酸晶体,旨在降 低葡萄酒的酸度。酸减少 晶体的方向将告诉您添加多少以减少特定量的酸度。
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