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【酿酒技术】小麦酒 酿制的重要步骤

来源:酿酒设备 日期:2019-03-17 20:53 当前栏目: 酿酒知识
 
       我们在 酿酒小麦酒的时候,一定要 选择专业的酿酒设备,只有这 样才能够将小麦酒的潜力找出来,所酿制 出来的酒才会问起来香,喝起来爽,入口后劲十分绵长。那么这 里我们就要讲一下,用固态 酿酒设备来进行酿制小麦酒的4个专业步骤,让你真 正能够轻松的做出美味可口的小麦酒。


      我们在 酿制小麦酒的时候,一定要注意,小麦的皮非常薄,其中的 淀粉也是非常松软的,所以在 蒸煮时是非常易于蒸煮,所以时 间和火候一定要有所把握。同时,小麦中 的淀粉含量比重非常高,但是除开淀粉,其中的 糖种类以及含量还是非常丰富的,所以小 麦是酿酒的绝佳好原料。

      另外,小麦中 含有的麦胶蛋白和麦谷蛋白在发酵过程(guò chéng)中成形 小麦特有的香味成分,所酿的酒口感极佳。

      小麦酒 制作过程即小麦经蒸煮糊化、下曲糖化将淀粉(starch)转化为葡萄糖,葡萄糖再转化为酒,再经过 专业酿酒设备蒸馏(distillation)成白酒的过程。具体工艺(gōng y)流程为:

      小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→入池发酵→蒸馏→成品

       接下来,我们跟 着专业酿酒技术老师的脚步,结合图 文进行证实我们的步骤,说白了,酒就是 含又一定浓度酒精的饮料,在制作过程中,主要是依靠发酵得来,所以在 接下来的步骤中我们要准备好酿酒原料小麦以及盛酒容器:

      1、浸泡小麦。酿酒设 备酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物 酿酒的两个先决条件。远古时 人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。前一天下午,将小麦倒入专业(Major)的泡粮溶器中浸泡,看!我们选择(xuanze)的小麦颗粒饱满、无杂质(imperfection)、无霉变、无灰尘。

      2、沥干水份。小麦经过24小时的浸泡后,已经浸泡好了,将小麦捞出,沥干水份备用。

      3、蒸粮。烧火,待蒸饭 摊凉床一体机中有蒸汽冒出时,一层一层的倒入小麦,开始蒸小麦。

      4、下曲。待料蒸熟,出蒸煮 锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。按0.5%的比例加入白酒酒曲。

       搅拌均匀(jūn yún),看,学员们 在专业技术老师的指导( zhǐ dǎo)下完成下曲、搅拌的工作(WORK)。酿酒技 术国内学者普遍认为,龙山文 化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微 生物及酿造过程也不一样。酒曲酿 酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的 制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。

      5、糖(SUGAR)化。拌好酒曲后,我们可 以将小麦铲出不锈(Rust)钢(不锈耐酸钢)发酵桶中糖化、发酵,也可以 直接在地上做箱。现在的温度(temperature)在20度左右,夜间(yè jīan)请注意保温。

      6、发酵又称酦酵。36小时后,糖化完成,将小麦铲出不锈(Rust)钢(Steel)(不锈耐酸钢)发酵桶中发酵。

      7、蒸馏出酒。大概15天左右,发酵差不多就完成了,到时我 们只需用专业酿酒设备(shèbèi)蒸馏,就可以 得到美味的小麦酒。

      蒸小麦酒时,开头要旺火猛攻,中间保持中火,追尾时再用旺火蒸馏,使料自 始至终全部蒸出酒。成品的酒度为5055度口感(kǒu gǎn)佳,色白、气香(Incense)、味酵。




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