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白酒储存,真的是越陈越香吗?

来源:酿酒设备 日期:2019-03-17 20:53 当前栏目: 酿酒知识

      白酒的生产(Produce)工艺(gōng y)是由粮食(grain)蒸煮、发酵又称酦酵、白酒设备的蒸馏(distillation)、勾调四大技术(Technology)构成,都说白酒是越陈越香。真的是样吗?白酒设备小编为你揭晓(publish):

      白酒存 放的时间越久越好?当然这 句话确实没有错误,但是这 也必须要具备一定的条件(tiáo jiàn),才能使乙酸(Acerbity)乙酯(ethyl acetate)增多。酿酒技 术国内学者普遍认为,龙山文 化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微 生物及酿造过程也不一样。酒曲酿 酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的 制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。酿酒技 术知道酿酒一定要加入酒曲, 但一直 不知道曲蘖的本质所在。现代科 学才解开其中的奥秘。酿酒加曲,是因为 酒曲上生长有大量的微生物,还有微 生物所分泌的酶,酶具有生物催化作用,可以加 速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在 酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。如果酒 坛不经密封或密封条件不好,温度(temperature)湿度(humidity)条件不当,时间长 了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则成醋(Vinegar)了。

      白酒储存(storage),真的是越陈越香(Incense)吗?

      关于白酒贮存问题(Emerson)我们首先要明白,使用化学方法(method)勾兑出 来的白酒就算贮藏(储藏)一百年也成不了好酒。其次就算是纯粮食(grain)酿出来的酒,也分好坏,次品酒 再怎么贮藏也非常难以成为好酒,最多只是比原来好些。如果不正确储存(storage),好酒也能储存成坏酒。

      酒业专 家说的装瓶后浓香(Incense)型,清香型,兼香型 一般放个三五年能保持好口感(kǒu gǎn),酱香型可以久,五至十年,过期就没好滋味了。至于酒是陈的香,人家是原酒窖藏。勾兑后 装瓶出厂和窖藏根本属于不同环境了,人家是 原酒在窖种放几十年是几十年陈酿,现在居 然有人以为瓶装酒在他家里放几十年也成了几十年陈酿了,其实是完全不同的。

      酿酒设 备酒曲厂窖藏酒,喝过最 早的浓香型白酒是50年代初期的,他们大 概是这样描述的 ;开盖满屋飘香,一点不比现在的酒差 ;可以看出,浓香型 白酒也是可以收藏的,而且可以收藏很久,没有时间限制。

      浓香(Incense)型白酒,特别是 固态法浓香白酒可以收藏上百年,液态法 白酒相对于固态酒没那么适合收藏,但是放 个几十年也是没问题的。酿酒技 术国内学者普遍认为,龙山文 化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微 生物及酿造过程也不一样。酒曲酿 酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的 制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。质量(Mass)好的成品白酒,密封的好,储存在合适的环境下,放50年是没有问题的。

     经储藏后,使乙醇分子和水分(moisture)子的排列(permutation)逐步理顺,从而加 强了乙醇分子的束缚力,降低(reduce)了乙醇分子的活度,大分子 不容易被人体吸收,进入血 液和神经系统相对缓慢,所以白 酒口感变得柔和。与此同时,白酒中 的其他香味物质成分(ingredient )也会产 生上述缔合作用。当酒中 缔合的大分子群增加,受到束 缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

      白酒储存(storage),真的是越陈越香吗?




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