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5点让你 明白为什么白酒52度居多

来源:酿酒设备 日期:2019-03-28 08:41 当前栏目: 设备资讯
    我国现 行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。但要论哪个度数的多,那真的不得不提52度的白酒。至于为什么白酒52、53度度居多?就让酿酒设备(shèbèi)厂的酿酒师帮您分析(Analyse)一下。

    5点让你
明白为什么白酒52度居多

 
    1.上世纪80年代起国家(country)倡导;低度;白酒
    比如浓 香型白酒代表五粮液,在解放前,五粮液的度数非常高,高达60多度接近70°;基本是属于原浆,也就是 蒸馏出来的高度(height)酒,经过稍微的处理(chǔlǐ)就拿出去卖了,这也成 就了五粮液酒特有的香气和丰富的口感(kǒugǎn),但毕竟度数太高,不能接受的消费(consumption)者(Consumer)也大有人在。酿酒设 备酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物 酿酒的两个先决条件。远古时 人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产;低度;白酒、;健康;酒,所以五 粮液渐渐的也开始;降低(reduce)度数;而所谓降度,不是随 便加水进去降低浓度就可以了。
 
    2.白酒酿造(发酵制造工艺)工艺的决定
    水分(moisture)子和酒 精分子缔合最好的度数是在52度—54度,此时酒 的入口味道最醇(chún)和。酿酒技 术知道酿酒一定要加入酒曲,但一直 不知道曲蘖的本质所在。现代科 学才解开其中的奥秘。酿酒加曲,是因为 酒曲上生长有大量的微生物,还有微 生物所分泌的酶,酶具有生物催化作用,可以加 速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在 酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。酿酒设 备酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物 酿酒的两个先决条件。远古时 人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。比如,酱香(Incense)型酒经 过发酵蒸馏得出的第
    五轮次 的酒是最好的酒,大约是53°左右。而浓香型酒在酿造(发酵制造工艺)过程(guòchéng)中,经历;掐头去尾取中间;的生产(Produce)工序,产出的酒度数也是在52度左右。
 
    3.名酒52度居多
    并不是 所有的白酒都在遵从52°这个标准,只是较 为出名的几类恰好是这个度数,茅台是53度飞天茅台最有名,五粮液是52度水晶瓶,董酒是54度国密,给人52°的印象罢了。而且一 般来说白酒的度数再低也不会低到30°以下。因为白酒的魅力,就在于它的丰富(plump)的香气和特的口感,这些是 白酒里的内涵物质所带来的。度数过低,内涵物 质是不容易保留的,特别是 白酒中的脂香成分(ingredient)。
 
    4.人的味蕾的适应能力(Ability)
    就好比声音,超低音 海豚音啸叫什么的都有,但人耳 朵能精确辨认嗓子发声的就那么多,酒也一样。非要处女座的话,白酒可以从1度到100度都没问题(Emerson),但是太低度了,如韩国烧酒、日本清酒那样的,中国(CHINA)人暂时适应不了,真高到70往上,一般人 的身体也受不了,所以受 大家欢迎的中国白酒的度数,往往就是现在这个;掐头去尾留中间;的状态(state)。
 
    5.我国白 酒度数有多少种类(Species)
    所谓酒度,是指酒中乙醇(酒精)所含容量(Capacity)的百分比。假如(假设)100毫升的 酒中乙醇含量是10毫升,那么这 种酒的度数就是10度。但是乙 醇含量会随着温度的升降(shēngjiang)而改变,因此我国规定(guīdìng)测酒度数时,温度在二十度进行,此时测 得的酒中含乙醇的百分含量,既是该种酒的酒精(术语称乙醇)度。我国现 行标准白酒的度数一般有28度,33度,35度,38度39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。
 
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